年夜饭菜谱的选择丰富多样，既注重味道，也讲究寓意。以下是一些经典的年夜饭菜谱推荐：
一、肉类菜品
- 红烧肉
- 材料：五花肉、冰糖、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐。
- 寓意：红红火火，富贵吉祥。
- 做法：将五花肉切成方块，用料酒、生姜腌制片刻。锅中加油烧热，放入冰糖小火炒至融化，加入五花肉块翻炒上色。再加入生姜、大葱、生抽、老抽、盐调味，加入适量清水烧开，盖上盖子小火慢炖1小时，最后收汁即可。
- 糖醋排骨
- 材料：排骨、糖、醋、番茄酱、料酒、生抽、老抽、盐、淀粉。
- 寓意：生活甜蜜，节节高升。
- 做法：排骨洗净，用料酒、生抽腌制片刻。锅中加油烧热，将排骨炸至金黄酥脆。另起锅，加入糖、醋、番茄酱炒匀，加入炸好的排骨翻炒均匀，最后勾芡收汁即可。
- 清蒸鲈鱼
- 材料：鲈鱼、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、盐、料酒。
- 寓意：年年有余，富贵有余。
- 做法：将鲈鱼处理干净，两面划几刀，方便入味。葱姜蒜切末备用。在鱼身上抹上盐和料酒，腌制片刻。然后将葱姜蒜末铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。蒸锅加水烧开，放入鱼蒸10分钟左右，根据鱼的大小调整时间。出锅后撒上葱花即可。
- 四喜丸子
- 材料：猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉。
- 寓意：福、禄、寿、喜，团圆幸福。
- 做法：将猪肉馅加入鸡蛋、淀粉、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉搅拌均匀。葱姜蒜切末备用。将肉馅分成四份，每份都搓成一个大丸子。锅中加油烧热，将丸子煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入煎好的丸子，加入适量的水烧开，加盖小火焖煮20分钟。最后收汁至浓稠即可。
- 锅包肉
- 材料：猪里脊肉、淀粉、鸡蛋、糖、醋、番茄酱、料酒、盐。
- 寓意：日子越过越红火。
- 做法：猪里脊肉切片，用料酒、盐腌制片刻。将淀粉、鸡蛋、水调成糊状，裹在腌好的肉片上。锅中加油烧热，将肉片炸至金黄酥脆。另起锅，加入糖、醋、番茄酱炒匀，加入炸好的肉片翻炒均匀即可。
二、海鲜类菜品
- 蒜蓉粉丝蒸扇贝
- 材料：扇贝、粉丝、蒜蓉、生抽、盐、糖、料酒。
- 寓意：财源滚滚，生活富足。
- 做法：扇贝处理干净，将泡软的粉丝铺在扇贝上，再撒上蒜蓉。锅中加油烧热，将热油淋在蒜蓉上激发出香味。然后加入生抽、盐、糖、料酒调味，放入蒸锅中蒸5-6分钟即可。
- 清蒸大闸蟹
- 材料：大闸蟹、姜、醋。
- 寓意：八方来财，富贵吉祥。
- 做法：将大闸蟹刷洗干净，放入蒸锅中蒸15-20分钟。蒸好后取出，搭配姜醋汁食用即可。
三、素菜类菜品
- 荷塘月色
- 材料：荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜、盐、鸡精、蒜末。
- 寓意：和和美美，幸福美满。
- 做法：将各种蔬菜清洗干净切好备用。锅中加油烧热爆香蒜末后依次加入各种蔬菜翻炒至断生即可加盐、鸡精调味出锅装盘。
- 凉拌三丝
- 材料：胡萝卜丝、黄瓜丝、豆皮丝、蒜末、香菜末、盐、鸡精、生抽、香醋、辣椒油。
- 寓意：笑口常开，生活美满。
- 做法：将各种蔬菜丝清洗干净后沥干水分备用。蒜末和香菜末切好备用。将各种蔬菜丝放入碗中加入盐、鸡精、生抽、香醋、辣椒油、蒜末、香菜末等调料拌匀即可食用。
四、汤品类菜品
- 鲍鱼鸡汤
- 材料：鲍鱼、鸡肉、生姜、盐、料酒。
- 寓意：招财进宝，富贵安康。
- 做法：将鸡肉剁成块，用料酒、生姜腌制片刻。鲍鱼处理干净备用。锅中加水烧开，放入鸡肉块、生姜片煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1小时。然后加入鲍鱼继续炖煮10分钟，最后加盐调味即可。
- 排骨玉米汤
- 材料：排骨、玉米、胡萝卜、生姜、盐。
- 寓意：日子甜甜蜜蜜，家庭幸福美满。
- 做法：将排骨洗净焯水备用。玉米、胡萝卜切块备用。锅中加水烧开，放入排骨、生姜煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1小时。然后加入玉米、胡萝卜继续炖煮30分钟，最后加盐调味即可。
五、主食类菜品
- 金银满屋——蛋饺
- 材料：鸡蛋、猪肉馅、葱、姜、盐、料酒、生抽、淀粉。
- 寓意：金银满屋，财源广进。
- 做法：将猪肉馅加入葱姜末、盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀备用。鸡蛋打散后加入少许淀粉水搅拌均匀备用（这样可以使蛋皮更加有韧性不易破裂）。平底锅烧热后刷一层薄油倒入适量蛋液摊成圆形蛋皮（注意火候不要太大以免蛋皮煎焦），然后放入适量肉馅对折包成饺子形状即可出锅装盘。这道菜可以提前做好放冰箱里冷冻起来随吃随取很方便。
- 长寿面
- 材料：面条、鸡蛋、青菜、葱花、盐、鸡精、生抽、食用油。
- 寓意：长长久久，健康长寿。
- 做法：将面条煮熟后捞出过冷水备用（这样可以使面条更加筋道有弹性）。鸡蛋打散后加入少许盐和生抽搅拌均匀备用。青菜清洗干净切成小段备用。锅中加油烧热后倒入鸡蛋液翻炒成块后加入青菜段继续翻炒至断生即可出锅装盘备用。另起一锅加入适量清水烧开后加入盐和鸡精调味后放入煮好的面条煮熟后捞出沥干水分放入碗中再淋上炒好的鸡蛋青菜即可食用。也可以根据个人口味加入一些辣椒油或者芝麻酱等调料。
这些菜谱不仅味道美味，而且寓意吉祥，非常适合年夜饭的场合。当然，每个人的口味和喜好都不同，可以根据自己的喜好和实际情况进行调整和创新。希望这些菜谱能为你的年夜饭增添一份温馨和喜悦！
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